Receita indiana

A culinária que mais gosto é a indiana pois tem mais variedade de temperos, sabores, aromas e cores.
Na última sexta, fizemos um jantar com pratos indianos na Uni-Yôga Leblon. Atendendo a pedido dos alunos, as receitas estão a seguir:

Tamatar chatni ( chutney de tomate) : 8 tomates maduros
½ litro de água
Azeite
Mostarda negra em grão
3 pimentas vermelhas picantes, picadas
2 folhas de louro
1 pedaço de canela
1 colher de cominho em grão
2 colheres de folhas de coentro moído
1 colher de gengibre fresco, ralado,
4 colheres de açucar.

Tirar a pele dos tomates e fazer um purê, amassando-os com garfo e colocando água. Colocar numa panela o azeite e os grãos de mostarda. Tampar e esperar uns instantes até que a mostarda pare de saltar. Coloque o gengibre e o restante das especiarias ( pimenta fresca, folha de louro, canela uma colher de cominho em grão, duas colheres de coentro moído, mexendo bem para que não grudem, logo coloque o purê de tomate e a assafétida, mexendo com cuidado ( com carinho).
Deixe cozinhando por vinte a trinta minutos sem tampar, mexendo sempre até adquirir uma consistência espessa. Retire a canela e as folhas de louro.Coloque em potinhos e está pronto para servir. Pode-se acompanhar de pãezinhos picados ou da comidinha.

Masala Bhat ( arroz com especiarias):

350g de arroz
¾ litros de água
Sal
Azeite
Cominho em grão
Pimenta
Canela moida
1 colher de gengibre fresco ralado
3 sementes de cardamomo
porção de salsa picada



Sambar ( lentilha e legumes)
1,5 litro de água
Sal
250 g de lentilhas
Hortaliças variadas: cenoura, berinjela, tomate
Azeite
Mostarda em grrão
Cominho moído
Pimenta
Cúrcuma
4 colheres de coco ralado

Coloque a água para ferver, lave as lentilhas e colocar na panela destampada, depois de 10 minutos retire espuma e peles da superfície, tampe a panela e deixe ferver por mais quinze a vinte minutos.
Lavar e picar em cubos a cenoura, os tomates e a berinjela. Colocar uma panela o azeite com a mostarda negra em grãos, quando esta parar de saltar, acrescente as especiarias: cominho moído, pimenta vermelha e curcuma. Atenção para não queimar as especiarias. Colocar os legumes, iniciando pelas berinjelas, depois coloque todos os outros misturando sempre para não grudar na panela durante 15 minutos. Depois que as berinjelas adquirirem uma consistência quase cremosa e os legumes uma cor dourada, misture o coco raladoo coco ralado. Quando as lentilhas estiverem prontas, acrescente os legumes e misture tudo muito bem., cozinhe um pouco mais e apague o fogo. Está pronto!

Bom apetite!